為什么面包出爐后口感太硬？為什么表面有氣泡？為什么中心會塌陷？這些關于面包的問題千奇百怪，下面湖北樂娃食品有限公司小編將為你詳細解答一番：

1、面團滾圓/搓圓的作用是什么以及注意事項有哪些？

目的是為了給面團排氣，是它產生新的氣體，更利于后續操作的進行，一般是排出50%的氣體，滾圓的時候一定要注意表皮光滑度，不能破皮以及讓它變硬

3、把面團直接放進冷凍室是正確冷凍面團的操作嗎？

不是。冷凍面團對設備的要求、工作環境的要求都很嚴格，比如冷凍溫度不夠的話，會產生大量冰晶，容易破壞面團的筋度，對它來說是致命傷害；再比如冷凍面團一定要保持恒溫，不能忽高忽低

3、烤面包會起泡、大大小小都有，和打面有關系嗎？

面團筋度攪拌過頭會出現這種情況，還有醒發沒有控制好、以及整形手法不對都有可能出現這個問題

5、做出比較柔軟的吐司秘訣是什么？

很重要的一點是盡可能多加液體，基礎發酵的時間可以長一點兒，這兩點是吐司成品柔軟的基礎。

6、吐司整形手法可以直接搟成牛舌裝、再卷起來嗎？

可以；傳統的吐司整形手法是搟開卷起來、在搟開卷起來的

7、面團在冰箱里隔夜存放溫度是多少？

5~7℃，不要超過10℃

8、靠丹麥牛角包出爐后切開外面層次很好，中心部分塌陷、油心是怎么回事？

中間塌陷油心是因為沒有烤熟

烘焙前烤箱一定要提前預熱！并且，因為烤箱每次打開時，內部溫度都會驟降14~28℃，預熱時溫度調高14~28℃就很有必要。當你不確定面包是否烤好時，可以將速讀溫度計插入面包內部，中心溫度如果達到93℃~100℃之間，就說明大功告成。

以上就是小編對大家可能會出現的問題進行了一個解答，看完這么多，相信你對制作面包這件事有了更詳細的認知吧！