在面包制作項目中，制作美味面包比較重要的是掌握面包的發酵狀態，因為發酵過程對面包的風味有很大的影響，操作過程不僅需要時間，還需要經驗。所以在烤箱中烘烤之前，了解更多關于面團的知識總是好的。樂娃食品將和大家談談如何控制面包的發酵狀態。

加水，撒上糖，靜置。當氣泡出現在整個表面時，意味著酵母正在發酵。目前，市場上的質量幾乎是穩定的，所以沒有必要。然而，如果家庭中使用酵母，應該在添加面團之前確認其發酵能力。

揉面中含有的酵母會將面粉中的淀粉分解成二氧化碳和酒精。此時產生的二氧化碳將被面粉和水形成的面筋(網狀組織)所包圍，不能逃散，并將留在面團中形成軟組織。面團中的淀粉和砂糖(蔗糖)被酶分解，所以酵母獲得能量并釋放酒精、二氧化碳和有機酸。

如果你想制作發酵種子，取一部分面粉，加入酵母和水發酵制成發酵種子，然后加入其余的材料制成面團。即使砂糖的比例較大，也能獲得穩定的發酵效果，并能形成蓬松柔軟的烘焙效果。

試著用手指按壓面團，當手指按壓的指痕清晰地留在面團上時，面團就完成了。當指痕閉合并迅速消失時，即發酵仍不充分，面團仍有彈性。如果面團被手指擠壓時整體下沉，那就是過度發酵。

在制作面包的過程中，面團發酵非常重要，而知識原理遠遠不止我所說的。重要的是需要依靠一定的經驗。此外，由于時間和地點不同，發酵的時間和狀態也可能不同，所以每個人都要做好心理準備。