面包制作技巧你了解多少？湖北樂娃食品有限公司小編為大家詳細進行操作技巧：

1、和面

糊化面粉可以說是整個面包制作過程中比較關鍵的一步。除了簡單地混合所有的原料外，面團應該在案板或手術臺上反復推和揉，使它變得有粘性和彈性，直到一小塊面團可以用手拉走。如果你不想用手搓，你可以用廚師機或面包機來代替。

2、初次發酵

將揉好的面團放入發酵碗中，用保鮮膜覆蓋，防止發酵過程中面團表面干燥。將碗置于30~40的環境中比較有利于酵母活性。當面團發酵到2-3倍大時。如果發酵失敗，可能是環境溫度不合適，或者酵母本身活性不足。如果水溫略高于體溫，過高會燙傷酵母，過低則酵母活性不夠，發酵時間會延長。

3、排氣

在發酵過程中，面包也可以每30分鐘左右排氣一次，面團可以翻轉一次。這不僅能使面團中的氣泡變得更細，還能刺激面筋，使其變得更強。新鮮空氣可以進一步促進發酵活性。面團發酵到原來大小的2~3倍后，取出，在切之前再次排氣。

4、切片、揉圓

用刮刀將發酵和耗盡的面團切成所需的大小和數量。將切好的面團輕輕壓入蛋糕中，排出多余的氣體，然后將面團折疊到中間，用力捏緊中間的接縫，將面團翻過來，使接縫朝下，用雙手將面團從上到下拉成一個球。

5、松弛度

圓整后，面團會變緊，不利于成型，因此需要放松一段時間，使面團變軟，然后進行成型操作

6、二次發酵

成型后，需要再次發酵，通常這次發酵后就不再需要了，使面團再次膨脹至1.5~2倍大小。發酵條件因面包類型而異，通常在32~38下發酵約1小時。過度發酵會導致面團收縮，所以我們必須注意面團的狀態。